Spätsommerliches Aprikosen-Couscous

Dieses Aprikosen-Couscous ist ein weiches, lauwarmes, leckeres Gericht, perfekt an spätsommerlichen Abenden in goldenem Licht genossen, wenn die Sonne tief steht und unsere noch in Sommerkleidern steckenden Körper lange Schatten werfen lässt. Ein Gericht, das durch seinen Aromen dem Herbst ein wenig huldigt, der sich ganz langsam in mein Bewusstsein schleicht. Ein Gericht, das an dieses Lied erinnert, mit seinen warmen, glitzernden Farben. Für heiße Tage, die durch dicke Regentropfen abgekühlt werden und abendliche Wolkenberge, die in allen Facetten leuchtendem Rot schillernd in den hellblauen Himmel wachsen, an dessen Firmament schon lange keine Mauersegler mehr zu finden sind. Die Idee für dieses Rezept kam mir, als ich durch „Tender“ blätternd das Rezept für Couscous mit geschmorten Aprikosen fand, das mich an Yotam Ottolenghis Winter-Couscous erinnerte, einem Rezept, das wie gemacht ist um die kalte Winterseele zu streicheln. Und weil wir ja glücklicherweise noch im Sommer sind, habe ich mir jetzt eben diese wunderbare und leichte Alternative ausgedacht, die ebenso wohltuend für die Sommerseele ist.

Für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 als Beilage braucht Ihr:

• 200 g Couscous
• 1/2 Döschen Safranfäden
• Gemüsebrühe
• 25 g Koriander
• 2 TL Harissapaste
• 1/2 Salzzitrone
• 200 g Aprikosen, in grobe Stücke geschnitten
• 2 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
• 1/2 TL Zimtblüten, im Mörser zerstoßen
• 6 grüne Kardamomkapseln
• 1 Prise Piment d’Espelette
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Füllt den Couscous in eine Schüssel, gebt den Safran und das Olivenöl dazu und übergießt ihn dann mit kochender Gemüsebrühe. Füllt so viel Gemüsebrühe in die Schüssel, dass der Couscous gerade eben bedeckt ist. Deckt die Schüssel dann mit Frischhaltefolie ab und lasst den Couscous quellen.
Bratet die Schalotten zusammen mit den Zimtblüten, den Kardamomkapseln und dem Piment d’Espelette in einer Pfanne für 10 Minuten mit etwas Olivenöl an. Gebt dann die Aprikosenstückchen, Salz und Pfeffer dazu und lasst sie so lange schmurgeln, bis sie schön weich und cremig sind.
Lockert den Couscous mit einer Gabel auf. Spült die Salzzitronen mit klarem Wasser ab. Trennt das Fruchtfleisch heraus, hackt es fein und gebt es zum Couscous. Schneidet die Schale der Zitrone hauchdünn vom bitteren Weißen, hackt sie dann fein und gebt auch sie zum Couscous. Mischt jetzt noch die Harissapaste unter den Couscous, lasst ihn auskühlen und gebt dann die gehackten Kräuter dazu.
Richtet den Couscous zusammen mit den Aprikosen an, schaut aber, dass Ihr zuvor die Kardamomkapseln wieder aus den Aprikosen nehmt, ansonsten gibt es zwischen den Bissen kleine Kardamom-Überraschungen!

Ihr Lieben: Keep your heads up! And keep your hearts strong!

Eure Julia