Spicy Kürbis-Kokos-Suppe

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Ja ja…. bunt sind schon die Wälder, gelb die Stoppelfelder und überall springt einem die Kürbissuppe ins Gesicht. Klischee hin oder her, dieses Herbstessen ist eines meiner Liebsten. Außerdem hat es eine wunderschöne Farbe und ich meine, ja… ich glaube sogar, dass ich mich an diesen Herbst gewöhnen kann, wenn er so weiter geht, wie bisher: Tagsüber Sonnenschein, ein laues Lüftchen weht mir um die Nase, und dieses herrliche Licht scheint so weich, gerade zu, als ob die Natur in Gold getunkt worden wäre. Orange, gelb, rot und alle Schattierungen beginnen überhand zu nehmen… Herrlich! Nachdem man die vertrockneten Wiesen und Felder kaum noch sehen kann ist dieses Farbspektakel eine schöne Abwechslung. Doch, jaja, ich glaube, der Herbst wird mir gefallen. Und da die Abende doch schon empfindlich kühl werden können, heute eben eine Kürbissuppe. Was musst ich den ganzen Sommer über auf Kürbis warten. Vor lauter Verzweiflung hab ich sogar einmal einen Kürbissalat gemacht. Aber jetzt, wo die Saison wieder beginnt, kann ich auch auf den heimischen zurückgreifen und guten Gewissen mit dem Kochen beginnen. Für 4-6 Personen braucht ihr:

  • 700 g Kürbis, in grobe Stücke geschnitten
  • 40 g Ingwer, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 rote Chilischote, die Kerne entfernt und fein gehackt
  • 1 1/2 EL Currypulver
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 500 ml ungesüßte Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Für die Garnitur: ein wenig Koriander und rote Pfefferbeeren

KürbisKokosSuppe

Das Olivenöl erhitzen und Kürbis, Ingwer, Zwiebeln und Chili zusammen 3 Minuten darin anschwitzen. Das Currypulver dazugeben und alles nochmal eine weitere Minute braten. Jetzt alles mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch auffüllen und für 20 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis schön weich ist. Die Suppe schön fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt alles auf Tellern verteilen, mit Koriander und Pfefferbeeren garnieren… hach. Herzwärmend lecker!

P.S.: Diese Suppe ist von einem Rezept aus Johann Lafers Kochbuch “So schmeckt das Leben” inspiriert.

7 Gedanken zu “Spicy Kürbis-Kokos-Suppe

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