Für den Vorratsschrank: Lagerware

Die erste Gemüseschwemme. Auf dem Acker und später im Kühlschrank. Ein Wochenende muss her. Am besten eines, mit Temperaturen unter dem Siedepunkt. Denn dann muss das Viele, das gegessen werden will, haltbar gemacht werden. In Gläser eingekocht. Manches aber auch ein bisschen fermentiert. Vor allem, weil man im Keller keinen Platz hat und die Vorratskammer bei der Sanierung des Altbaus der großen Wohnküche weichen musste. Ich gestehe, es könnte schlimmer sein. Und trotzdem wollen Gurken, Rote Bete, Zucchini, Rotkohl und – auch wenn sie nicht vom eigenen Acker kommen – Birnen eingekocht werden. So ist der Einkochtopf voll und der Vorratsschrank endlich wieder ein bisschen aufgefüllt.

Gewürzgurken

Gurken koche ich, seit “Deutschland vegetarisch”, immer nach diesem Rezept ein. Heuer wurden es 11 Gläser aus eigener Ernte.

Süß-scharfe Zucchini

Sie sind nicht ganz scharf, aber das muss ja nicht schlecht sein. Auf jeden Fall sind sie eine gute Möglichkeit, viel Zucchini auf einmal zu verarbeiten. Verwendet habe ich dieses Rezept aus der Essen+Trinken, dazu habe ich allerdings noch Zitronenschale und Koriandersamen gegeben. Herausgekommen sind 5 Gläser à 500 ml.

Rotkohl-Pickles

Hier schaue ich mal wieder bei Britta vorbei und bediene mich eines Rezepts, das mir für 4 Gläser à 500 ml gereicht hat. Probiert habe ich den Rotkohl noch nicht, der Einkochsud hat aber schon so toll gerochen, dass ich mich schon sehr darauf freue, die ersten Gläser aufzumachen.

Süß-saure Rote Bete

1 Kilogramm kleine Rote-Bete-Knollen im Backofen 1 Stunde bei 220 °C garen. Die weichen Knollen aus dem Ofen nehmen und den Strunk und die Schale entfernen. Die Rote Bete in 2 Gläser à 600 ml geben.
Einen Sud kochen aus 250 ml Apfelessig, 100 ml Rotweinessig, 50 ml Balsamico-Essig, 150 g Zucker, 1/2 EL Senfkörner, 1/2 EL Pfefferkörner, 1/2 EL Piment, 1/2 Sternanis, 1/2 EL Zimtblüten, 4 Nelken, 1 in Ringe geschnittene rote Zwiebel.
Den Sud mit den Gewürzen und den Zwiebelringen in die Gläser geben und mit Deckeln verschließen.

Gewürzbirnen

Nach einem Rezept von Pam Corbin aus dem Buch “Einmachen”: 300 ml Apfelessig, 400 g Zucker, 25 g Ingwer (in feine Scheiben geschnitten), 2 kleine Stangen Zimt, 1 TL Piment, 1 kg kleine Birnen. Ergibt 2 Gläser à 600 ml. Einen Sud kochen aus Apfelessig, Zucker, Ingwer, Zimt und Piment. Die Birnen schälen und ganz in die Gläser geben. Den Sud mit den Gewürzen in die Gläser geben und mit Deckeln verschließen.

Im Weck-Topf einkochen

Ich stelle alle Gläser in den Einkochtopf und koche alles bei 90 °C ein. Ich warte, bis die Temperatur erreicht wurde und das Kontrolllämpchen ausgeht. Dann darf alles eine halbe Stunde einkochen, bevor ich den Stecker ziehe. Die Gläser lasse ich so lange im Topf, bis alles komplett erkaltet ist.

Tipps & Tricks

Ihr seid noch auf der Suche nach Tipps & Tricks fürs richtige Einkochen von Lebensmitteln? Schaut euch doch hier den Beitrag an, in dem Britta ihr Wissen teilt.

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