Linsensalat mit Sellerie, Gurke und Feta

Linsen sind wunderbare Nährstofflieferanten: Die Hülsenfrüchte enthalten besonders viele Proteine, Mineral- und Ballaststoffe. Linsen sind nicht nur sehr gesund, sie sättigen gut und helfen auch der Verdauung. Damit könnte man sagen, dass man durch Linsen bedingt gesellschaftsfähig wird… ihr versteht? Dieser Salat hat wirklich nichts mehr mit dem klassischen, langweiligen Linseneintopf zu tun, denn durch die Minze, den Staudensellerie und die Gurke bekommen die Linsen ein herrlich frisches Aroma.

Die Mengenangaben sind für 3-4 Personen:

• 250 g Linsen
• 1 1/2 Stangen Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
• 1/2 Salatgurke, in feine Würfel geschnitten
• 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
• 15 Blättchen Minze, fein gehackt
• 125 g Feta, in Würfel geschnitten
• Salz, Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Balsamicoessig

Die Linsen in ausreichend Wasser ohne Salz garen. In einer Schüssel den Sellerie, die Gurke, die Petersilie, die Minze und den Feta vorsichtig vermengen. In einer separaten Schüssel Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und Balsamicoessig zu einem Dressing verrühren. Die fertig gegarten Linsen mit dem Dressing vermischen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Linsen in die Sellerie-Gurken-Mischung geben und vorsichtig unterheben. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken… Lecker!