Aromen aus den Tiefen des Waldes: Pilzrisotto mit Thymian

Zu den großen Freuden des Spätsommers gehört für mich Risotto mit Pilzen. Wenn es ein wenig kühler wird, die Sonne tief steht und ab und an ein Regenschauer über uns nieder geht, sprießen Pilze im feucht-warmen Klima, versteckt unter Laubhaufen und Nadelbäumen. Ich finde, das tröstet ein wenig darüber hinweg, dass uns der Sommer für dieses Jahr den Rücken zukehrt. Trotzallem sitze ich mit einer Träne im Knopfloch im weichen Spätsommerlicht und löffel cremiges und leckeres Risotto mit natürlich nicht selbstgesammelten Pilzen, denn beim Pilzesammeln verlässt mich das Glück. Erst einmal habe ich mich auf die Pilzjagd begeben, ich meine, im zarten Alter von 5 Jahren. Wir wohnten damals direkt am Waldrand, idyllisch, und meine Schwester brachte von einem Ausflug, der wohl auch eine Pilzwanderung beinhaltete, eine große, glänzende Rotkappe nach Hause. Angestachelt vom Erfolg der großen Schwester wollte ich eben genau solch einen Schatz bergen und so machte ich mich auf, den Pilz am Ende des Regenbogens zu heben. Nach Hause brachte ich irgendeinen hochgiftigen Pilz, strahlend und bereit dazu, die Familie beim nächsten Mahl dahinzuraffen, doch meine gemeine Attacke wurde vereitelt, zurück blieben ein Rüffel und die Mahnung, die Pilze doch besser im Wald zu lassen, und so halte ich es noch heute.

Für dieses Risotto verwende ich hocharomatische getrocknete Steinpilze, an denen ist überhaupt nichts verkehrt, im Gegenteil! Nur wenige Gramm mit heißem Wasser übergossen verwandeln meine duftende Küche in eine moosüberwucherte, vom vergangenen Regen dampfende Waldlichtung, in der durch hohe Kiefernwipfel sanfte Sonnenstrahlen fallen. Herrlich!

Für 2 Personen als Hauptspeise oder 4 als Beilage braucht Ihr:

• 200 g Risottoreis
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
• 125 ml Weißwein
• 2 EL Butter
• Olivenöl
• 250 g Pilze, z.B. Pfifferlinge oder Champignons
• 10 g getrocknete Steinpilze
• ca. 1 L kochende Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 kleines Sträußchen Thymian, die Blättchen abgezupft
• 60 g Parmesan, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, zerquetscht

Weicht die Steinpilze in etwas kochendem Wasser ein und stellt sie beiseite. Erhitzt 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf und bratet darin die Zwiebel und die Selleriewürfel an, bis sie glasig sind.
Hackt in der Zwischenzeit die Hälfte der Pilze, die andere Hälfte wird später angebraten. Nehmt die Steinpilze aus dem Wasser, lasst sie kurz abtropfen und hackt auch sie fein. Schüttet das Einweichwasser nicht weg, sondern gebt es zur Gemüsebrühe.
Gebt die gehackten Pilze und den Reis zu den Zwiebeln und bratet alles so lang an, bis der Reis glasig ist, löscht den Reis dann mit Weißwein ab.
Rührt das Risotto so lange, bis der Weißwein ganz aufgenommen wurde. Gebt nach und nach die Gemüsebrühe dazu und rührt so lange, bis der Reis gar ist. Rührt jetzt den Parmesan und den Thymian unter, schmeckt alles mit Salz und Pfeffer abund stellt das Risotto 5 Minuten beiseite, damit es durchziehen kann.
Bratet jetzt die restlichen Pilze mit der zerquetschten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an.
Probiert nochmal das Risotto. Ist es schlonzig genug, oder ist es schon zu fest? Wenn es zu fest ist, rührt nochmal ein wenig Gemüsebrühe unter, damit es geschmeidiger ist.
Richtet das Risotto an und verteilt die angebratenen Pilze gleichmäßig.

Genießt die schönen Sonnenstunden!

Liebe Grüße
Julia