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Die Soße ist keine schwere Sahnesoße, aber wer mag, kann sie noch mit ein bissl Speisestärke abbinden. Ich mag das nicht so gerne, deshalb lass ich sie schön flüssig.

Pasta mit Räucherlachs

  • Pasta
  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 200 ml trockener Weißwein oder Sekt
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 3-4 EL Dill, fein gehackt
  • 1-2 Scheiben Räucherlachs, in feine Scheiben geschnitten

Die Zwiebel zusammen mit dem Lorbeerblatt andünsten. Den Weißwein zugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Die 400 ml Gemüsebrühe zugeben und wieder um die Hälfte einkochen lassen. Danach die Sahne zugeben und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Dill unterrühren. Jetzt die Nudeln nach Packunsanleitung zubereiten. Je nachdem, wieviel Personen mit essen, entweder die ganzen Nudeln zur Soße geben, oder ein wenig Soße zu den Nudeln geben (das trifft bei mir zu!). Die Räucherlachsscheiben unter die Nudeln geben und nochmal frischen Dill untermischen. Ich bin mir sicher, dass man die übrige Soße auch einfrieren kann, das dürfte funktionieren. Dazu gibt’s einen Aperol Sprizz… jetzt setz ich mich hin und gut … Lecker!

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ZitroneLauchRisotto1

ZitroneLauchRisotto

  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • Zitronenschale einer ganzen Zitrone
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 2 Lorbeerblätter
  • 200 ml Weißwein
  • ca. 1,5 L Gemüsebrühe
  • 250 g Risottoreis
  • 50 g Parmesan
  • 2 EL Butter

1 EL Butter in einem großen Topf schmelzen lassen und Zwiebel, Lauch und Knoblauch darin ca. 10 Minuten glasig dünsten. Lorbeerblätter und Reis zugeben und so lange dünsten, bis der Reis glasig ist. Alles mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. Danach kellenweiße die Gemüsebrühe zugeben und alles so lang rühren, bis der Reis gar ist und alles eine schön schlonzige Konsistenz hat. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Parmesan und 1 EL Butter unterrühren und 5 Minuten stehen lasen. Danach nochmal kucken, ob die Konsistenz noch passt, ansonsten einfach nochmal eine Kelle Gemüsebrühe zugeben.

[tube]http://www.youtube.com/watch?v=FnnDR0BLr0I, 584, 328[/tube]

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Es muss nicht immer Salat sein. Manchmal aber schon, vor allem wenn die Hauptzutat Spinat ist.

SpinatsalatTaleggioGranatapfel

  • 2 große Handvoll Spinat
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 50 g Taleggio, in kleine Stücke geschnitten
  • Pecorino, zum drüber hobeln
  • 2 EL Walnüsse
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Himbeeressig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL Senf

SpinatsalatTaleggioGranatapfel

Spinat, Granatapfelkerne, Taleggio, Walnüsse vermengen und ein wenig Pecorino darüber hobeln. Für das Dressing die Öle, die Essigsorten und den Senf vermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben… Lecker.

SpinatsalatTaleggioGranatapfel

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Auberginensalat | chestnutandsage.de

Auberginen und Granatäpfel gehen in diesem Salat eine Liaison ein die in ihrer Harmonie ihres gleichen sucht. Vergesst Romeo und Julia (deren Ende ja wenig harmonisch war), vergesst Bonnie und Clyde deren Ende nicht weniger tödlich war als das der beiden Veroneser. Auberginen und Granatäpfel, ich sag’s Euch, sind das neue Traumpaar – wenn auch nicht in der Literatur, so doch auf Euren Tellern.  Weiterlesen…

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In der brand eins habe ich in der Rubrik „Essen in Zahlen“ gelesen, dass Pilze angeblich 7 Stunden brauchen, bis sie verdaut sind. Mit dieser Information kann man jetzt anfangen, was man mag, ich wollt’s ja nur mal gesagt haben. Mich hält es auf jeden Fall nicht davon ab, dieses Rezept zuzubereiten:

PastaPilzragout

  • Pasta, z.B. Spaghetti oder Tagliatelle
  • 500 g gemischte Pilze, z.B. Champions, Austernpilze, Kräuterseitlinge
  • 1/2 Chilischote, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 6 Scheiben Ziegencamembert

Die Pasta nach Packungsangaben zubereiten. Den Knoblauch und die Chili in Butter anschwitzen. Die Pilze zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Danach eine Schöpfkelle voll Nudelwasser zu den Pilzen geben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Nudeln zu den Pilzen geben, die Petersilie dazu, drei Scheiben Ziegenkäse auf jede Portion geben. Der Ziegenkäse schmilzt durch die warmen Nudeln und die Pilze und gibt dem erdigen Aroma der Pilze eine gewisse Würze, die cremig und sehr, sehr lecker ist.

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